美食与美酒

在谭荣辉法国乡下别墅度假记

何越：如何以西方人的思维与形式表达，令西方读者与观众读懂中国、看懂中国，融贯东西的谭荣辉先生是最懂如何说好中国故事的大师。

张璐诗：“西施醉月”里面的食材多达17种，包括了五花肉、榄仁肉、福桔饼、大虾肉、金银润（腊肠）、叉烧等等，苏姜和玫瑰糖的甜香尤其明显。

苏丽雅：随着更均衡、更健康的饮食意识在全球风行，越来越多的人开始被植物性食物的丰富和美妙所吸引。

薛莉：新晋米其林二星主厨Stefano很坦率地回答“我们不会改变意式美食审美”，但会为本地客人提供“更好的体验”。他们是怎么平衡的？

扶霞•邓洛普：2019年，我前往山东，开启了一次寻访鲁菜之旅，在济南，我见到了鲁菜大师王兴兰。

海沃德：其他生物的痛苦问题与其说是科学问题，不如说是道德和哲学问题。我们无从知道龙虾被以各种方法杀死时有多痛苦。

张璐诗：与许多西方名厨相比，卢布松风格的烹饪也许会更合“中国胃”之意，味道复杂丰富的同时，摆盘精细但也不会牺牲份量。

张璐诗：Muse的菜单上渗透了私人记忆。每道菜式的创造都源自名厨Tom Aikens人生中的某段时期，菜品名包括“征服山毛榉”、“五分钟多几秒”等。

苏丽雅：在上海这座最接近欧美生活方式的中国城市，小酒馆火爆并不稀奇。但它得以积淀成一种概念与文化，是在这两三年才逐渐形成的。

张璐诗：葡萄藤架下的光影，杯盏碰撞的清脆，侍应生每次走近时只露出深色口罩，说着含混不清的话，这样的混搭有点超现实。

张璐诗：迄今英国的野鹿数量已繁殖超过2百万头，为近千年之最。谁会想到吃鹿肉还会有环保意义呢？

苏丽雅：这是一种跨越国界与挑战经典的美食体系，他们拒绝被归类为融合菜，用国际视野，当地食材，做出极端个人化的美食。

苏丽雅：6位餐饮业女士介绍乐与痛。她们分别是主厨、经理人和创业者。女性在餐饮业的优劣势分别有哪些？

温江涛：小店O.I.如一个历史悠久的家族，用自己的成长和发展，见证了加州从农业到高科技，从田园到城市化。第一杯冰沙在这里诞生，也为世界文化提供了一个小小的注脚。

尹浩认为，雍和宫旁的京兆尹不是一家小众的素食餐厅，如何用中西合璧的蔬食引领绿色的生活方式，才是餐厅面临的最大挑战。

哪怕是标着无反式脂肪、无添加蔗糖、“不含麸质”、“不过敏”和“纯素食”等标签的所谓健康零食，认真阅读配料表也是值得的。

米其林三星主厨保罗•派雷在上海新天地的时髦小馆Polux里，与FT中文网聊起他在中国的创业、童年经历、料理哲学和法式小馆的味道。

米其林名厨哈特尼特因对招待业的贡献而被授予大英帝国员佐勋章。她认为浪费食物是一种犯罪，而她的愿望之一是撑过这次新冠危机。

新冠疫情引发的网购趋势促使中国各大科技企业扩张配送业务，这家送餐巨头正在扩大其物流网络，以将更多生鲜食品送至消费者。

硅谷企业采用科技手段，用不锈钢容器三天速成威士忌，某些产品甚至已在赛事中取得较高排名。速成威士忌市场广大，但不会保有木桶威士忌的浪漫情怀。

从伦敦、东京到悉尼、阿根廷，因为疫情，一些知名小餐厅变得更小了。但即使只服务十个客人，它们也极富活力。

疫情期间，消费者回归他们认识了几十年的品牌，而跨国公司在规模和供应链管理上的优势充分发挥。问题是，消费者行为的哪些转变会持续下去？

范庭略：在“黑珍珠餐厅指南”中，深圳八家上榜餐厅有三家日料，登陆深圳均未超过五年。而日本资深厨师也在陆续被重金挖来。

得益于手机订餐软件、设立店内自取和外卖点，纽约沙拉连锁快餐店又开始勃发生机。但店内就餐的人仍屈指可数。